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一碗老郑州烩面开始的记忆……
时间:2018-08-09信息来源:YJMSGC4610777 字体:

郑州烩面是河南面食的代表作之一, 老郑州烩面,做面师傅是正宗的郑州人,老郑州烩面爽口销魂、汤汁醇厚、面条筋拽,其中更以 牛肉烩面、羊肉烩面 口感最为独特,不仅汤鲜味美,肉量十足,就连免费赠送的辣椒也是精心调制、辣味十足。

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【老郑州烩面】

原汁原味,老锅老汤 就是老郑州烩面的最大特色,用传统的手艺做出了特别的味道,绝对满足您的味蕾。从小喜欢吃烩面的小编对烩面的要求更是苛刻。面必须要有劲道,汤必须要吸收各类作料的精华,就连面的厚薄度和宽细度都会影响面的口感,但是这家店瞬间征服了小编。


郑州烩面大兴于20世纪80年代,得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增,20年间成为郑州市餐饮的城市名片,一碗在手,酣畅淋漓的烩面别具另种风情。


老郑州烩面做工:

烩面粉是用优质小麦面粉制成的,加鸡蛋和盐,在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓,使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油。煮面之时,几番抖动,面片便由粗变细,被拉成宽约2厘米的薄面条,在滚水里浮沉几番也不易断开,面分为四两或二两一份。


烩面之香,功夫在于汤

汤是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气,十分滋补。舀上几勺高汤,把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮,烩面盈润如百合瓣,外滑内韧,汤的鲜味细细渗透进面里,鲜香扑鼻;加上几块羊肉,配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。把面一小段一小段咬下,喝口汤,夹片羊肉,色、香、味足了。

  



(作者:冰凝)
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