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河南人更 更 更爱 吃的烩面,竟然和小日本有关!!!
时间:2015-06-15信息来源:zhengzhou-city 字体:


郑州有多少家烩面馆?

你不知道,圈儿也不知道。

有数据说五六千家的,有说上万家的。

但烩面馆在郑州大街上说随处可见, 不算夸张。

所以,郑州就有了一个“烩面之城”的称呼。

河南人对于烩面的感情也是外地人无法理解的,烩面不仅是一种美食,对于河南人来说还是一种情感,特别是在外省打拼的河南人,回到家乡吃一碗烩面,那是一种情感,也是一种乡愁


△郑州更 早的烩面馆

烩面是河南人更 更爱 吃的美食,但99.99%人的不仅不能说清河南、郑州有多少家烩面,而且对于烩面是如何来的也知之甚少。


烩面的产生竟然和小日本有关,这个咱们大多数河南人可能真想不到。


烩面的产生和一个叫赵荣光的豫菜大师有关。


赵荣光是河南长垣人,在抗日战争时期,赵荣光是郑州老乡亲饭店的大厨。


1938年,日军的飞机轰炸郑州是常有的事儿,饭店不仅经营不正常,就连厨师吃个饭都安生不了。


“有时刚端起饭碗,飞机就来了,马上就得丢下饭碗逃命。但那时候物质奇缺,粮食金贵,没吃完的剩饭也不能丢了。”


有一次,赵荣光正在端着碗吃面条,日军的飞机就轰隆隆飞了来,等躲过飞机之后,他就把剩下的面条加汤后再烩烩吃,但回锅后的面条品相不太好。



赵荣光就开始琢磨,下次在面里放些碱,使之筋韧,这样面即使回锅也不会煮得稀烂,这样的面条渐渐成为店员们的主要伙食。


来店的顾客发现店员吃的面这么香,也要求品尝。赵荣光就在面里加入木耳、粉条等配菜逐渐成为老乡亲饭店里的营业品种之一。


烩面就这样在小日本的轰炸下诞生了!诞生了!

更 早发明烩面的老乡亲饭店现在还有没?

其实合记烩面的前身就是老乡亲饭店。


萧记烩面创始人姓萧、刘记烩面老板姓刘、丁记烩面老板姓丁、铁记烩面老板姓铁……


很多人就理所当然地认为,合记烩面的老板姓“合”。


1947年,老乡亲饭庄与西兰轩、顺和楼合并,改为陕西合记羊肉烩面馆,简称合记烩面馆。


自此之后烩面开始在郑州乃至河南传扬来,烩面经过发扬过大,出现了多个流派。


下面,圈儿就给大家推荐20家郑州好吃的烩面馆。


合记烩面



郑州老三记之一,没的说的烩面味道,合记是河南里传统的更 正宗的,排名 的,郑州本地人也非常认可。传统的滋补羊肉烩面,味道非常的好......酱羊肉没得挑,里边的配菜很多,汤很浓,拌豆皮油油的,装修很纯朴。


萧记烩面



萧记烩面在郑州的连锁是很多的,没走几条路就能见到一个,主要是烩面做的很地道,汤很好,其实吃面汤好了面相对就好吃,吃的就是个味道,面 会吃的饱,量很足,味道很好,很鲜香的那种,看着就想吃。就是量真的好大。


黎记烩面



烩面汤不错,老味道,面稍稍有点硬了,地方不是太好找,在郑大市场街上,门头不小,是个老店,比较适合口感偏重,注重老味道的人,一个人一大碗面、一小份千张丝 18元,幸福的感觉。

羊肉很嫩,烧烤也很不错。


味美斋烩面包子城



烩面很不错,汤汁很浓。好大一碗,肉也是大块的,普通的烩面十二一碗,价格实惠,如果吃优质的,肉会更多~量着实很大。东风路时间比较久的餐馆了。


陈记新庄滋补烩面馆



儿时记忆中烩面味道!没啥中药味,汤也不是很白,很香,很喜欢这种渐渐消失的郑州老式烩面。环境一般,味道一级棒。


四厂烩面



四厂烩面,在郑州的名气不输萧记和合计,是老郑州咖喱味烩面,汤好喝面劲道,肉丸子,还有小苏肉很不多,小菜味道都中规中矩,实惠美味。


白记烩面



白记烩面也是老牌子了,烩面感觉料用的足。老板说汤是纯养腿骨熬出来的。确实汤非常正。


汇丰源烩面



烩面分量很足,味道也很不错,店不是太大,但比较干净,上菜也快,宽面条筋道爽滑,口感 , 店里的凉菜也很不错,可以拼盘。


景祥烩面



景祥烩面的特点是特浓白汤,味道醇香之极且无任何添加剂;并加入了当归、枸杞等中药成分,具有一定的滋补功效。网友表示:从小就在这儿吃烩面,感觉是口齿留香。个人觉得是郑州更好 吃的一家,之前台湾朋友来访,特地请他去这家店品尝,评价很高,没有其他家油腻。


76人老烩面



秉承“传统的龙,传统的面”,认为制作烩面更好 的秘方就是没有秘方。郑州老烩面,总让人想起老郑州的味道。汤鲜面筋, 给力!


裕丰源滋补烩面



这家店慕名而来的人很多,他们的服务也很周到!面拉的还行不会出现粗面头,很劲道,烩面的汤头鲜美白白的,汤底也是 的,里面放了羊骨、鹌鹑蛋等,很鲜美很可口哦!地址:中原区伊河路(桐柏路口)


谷雨春



一家新派老汤烩面店,服务可圈可点,菜品味道超赞。老汤烩面汤的味道很浓很香,不是味精勾兑出的清汤寡水。老汤烩面,汤汁浓郁不油腻,面筋道入口即化。


巴记羊肉汤



这家的烩面也不错,羊肉很大的片儿,羊汤烩面,再加一份饼丝,好吃看得见!


国棉三厂清真食堂



在棉纺路上,和四厂的烩面是两种不同的口感。老郑州人都知道啊。


刘记全羊鲜汤馆



在顺河路(近凌云路)上,羊肉汤很好喝,烩面也好吃~汤白,味道很鲜。


聚奎苑烩面



在纬五路和经七路交叉口附近,老式烩面,分量很大。烩面的汤很好,纯正羊骨汤浓白香滑。面是没得说的好吃!


二胖风味美食城



烩面非常赞,主要赞在面和汤,面厚重柔软,口感 。汤味儿非常醇厚,很鲜香的羊肉汤。


老铁烩面



在陇海路近东明路,味道比较老式,汤的味道很正,汤也很浓厚,真的味道不错。


梁香面道私房面



羊肉烩面,面挺软的,口感还不错!


原创整理:郑州圈儿 张锡磊


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(作者:中原网)
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