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郑州合记烩面和萧记烩面哪个好吃?
时间:2018-07-17信息来源:未知 字体:


烩面,河南美食的资深代表,其以平和的做法中和的口感,俘获了一亿河南人的胃袋,而在这片近17万平方公里分布着18个省辖市的土地上,烩面自诞生起到如今的演变,无论是郑州烩面还是方城烩面,无论是羊肉烩面还是三鲜滋补,无论是合记萧记还是惠丰园裕丰源,不变的是,那一碗碗滋补味蕾的热汤里,留下的江湖故事。

合记的前身是老乡亲饭店,主营炒菜、泡馍、烩面,后来烩面成了热卖品种,又更名为"陕西牛羊肉烩面馆"。1952年,老乡亲、怡兰轩、顺和楼3家老板合伙经营,因为是合伙,业内人称之为合记。

当年合记烩面馆还在二七塔西北角时,不论早晚,路过二七塔,总能看到一群人或蹲或站,手捧一白瓷海碗,埋头大嚼。当时的合记烩面馆只有两间门面,十五六张桌子,根本不够用,由于大多数顾客都是露天"作业",餐具损耗很大,每个月合记烩面馆都要用东风汽车拉回来一整车的餐具。

后来随着郑州城市改造,合记烩面馆被拆掉,之后在一片舆论声中,合记重新诞生。1991年,合记烩面馆搬到了人民路的黄金地段,秉承着多年的传统手法和精致口感,依旧座无虚席。据说仅人民路总店,一个月就消耗香菜两吨有余,足见,大旗不倒。

在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。萧记三鲜烩面可谓剑走偏锋异军突起。1986年,萧记烩面刚开张时,连个门店都没有,从一张帆布篷,一张矮桌,一条板凳、一锅汤起家。萧记的创始人没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。

许多人都有相同的记忆,当时的萧记烩面馆开在人民路与东太康路交叉口的三角地带,通宵营业。风雪之夜,三两知己欢聚于此,叫上一盘红油豆丝、一盘扒羊肉,每人面前一碗热气腾腾的三鲜烩面,即便是就着一瓶最普通的白酒,也能有无限的快意。

谁更好吃,分辨不出来。

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(作者:源聚中原)
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