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我的天呐!这碗烩面没有海带千张,却要加芝麻酱到底怎么吃?
时间:2016-10-25信息来源:Hu1M1anQuan 字体:




提起河南烩面,食货们壹 先想到的就是郑州的萧记烩面合记烩面,这两家几乎成了河南烩面的代名词。其实,在河南这个以面食为主的人口大省,烩面是有很多分支的,开封有名的尉氏烩面,堪为河南烩面中的佳品。在开封人眼里萧合两家烩面远远没有正宗尉氏烩面受欢迎。

 

没有海带千张粉条青菜,这碗烩面却让人回味无穷


何为尉氏烩面?放芝麻酱的烩面就叫尉氏烩面。

它是河南烩面(中原 面)里面的一个重要分支,尉氏烩面是以壹家 秘方调制的香料配上滚滚的羊汤而成。其味也鲜,其色也泽。放入羊肉和香菜,芝麻酱,同时加以牛羊油辣椒,美味无比。


与传统烩面不一样,正宗的尉氏烩面不放海带丝,不放千张丝,不放粉条,不放青菜,不放黄花菜,也不放鹌鹑蛋……无论羊肉放多少,烩面是一定要下在羊汤里的,盛面的大碗碗底一定有芝麻酱,一定用生葱花。一碗香汤入腹,激出汗滴如豆,酣畅淋漓、回味无穷。即使不吃面,单单喝上一碗这汤,就如入了仙境一般,满腹香浓了。




据传尉氏烩面是从西安泡馍中演变过来的。西安泡馍清朝年间传到河南,因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道,当然这都是传说了,没有什么真凭实据,听听而已。

 

吃这碗烩面,更 正宗的就是配烧饼




看大师傅下面也是一种美好享受,薄薄的面片,悠忽间拉成长长的薄条。像音乐家在指挥音乐,又似魔术师在玩高超的技艺。那白白的面片,上下翻飞,似游龙飞舞,像彩绸玩花,曲龙虬劲,瞬间下锅,还没看清怎么回事,面已煮熟了。汤白味鲜,面滑筋韧,放上几大块羊肉,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更佳,就这样热热和和的一大碗烩面就摆在你面前了。芝麻酱,盐,味精等多放在碗底,吃前用筷子一挑,那个香啊!




一般在尉氏烩面周围都会有一个打烧饼的,就着烧饼吃才算真正的吃上了尉氏的烩面。开尉氏烩面馆的大多是回民,外地的人来吃烩面的时候要知道口忌! 尉氏人在异地的有千千万,要问他们更 想吃家乡的什么,估计还是烩面吧



不是每碗烩面都叫尉氏烩面。爱她,就带她去吃尉氏烩面吧!

 

内容来自尉氏人不知道的尉氏事儿,烩面圈编辑整理

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(作者:圈圈)
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