【辣椒油技术】

√ 原料：

干辣椒600克，老姜40克，大葱90克，大蒜40克，香菜30克，洋葱丝100克，香料粉80克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），花椒10克，香油60克，白芝麻20克，菜籽油2200克。

√ 做法：

1、把干辣椒剪成小段，锅里去水烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑点关火，辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。

2、菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、香料粉80克，倒入锅里，开小火将香料炸8分钟，然后捞出拥有 渣料。

3、辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子搅动辣椒面，静置12个小时，辣椒油就做好了。

【高汤技术】

√ 原料：

猪大骨1500克、鸡骨架500克、洋葱150克、大葱70克、黄瓜300克、香料粉80克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。

√ 做法：

1、鸡骨架去除内脏洗干净，猪大骨敲碎洗干净，将猪大骨、鸡骨架放入锅里，锅里加入适量的水将其淹没，开大火烧开转小火煮十分钟，捞出来洗干净。

2、锅里加入20斤清水，将猪大骨、鸡骨架、洋葱、大葱、黄瓜、香料粉80克、料酒、花椒、胡椒、姜片放入锅里。

3、大火将锅里水烧开，然后转小火熬4个小时，捞出拥有 渣料即可。

【烧牛肉方法】

▲主料：牛肉5斤，用清水泡1个小时后，洗净，切成正方形块状，焯水备用。

▲做法：

1、糖色水：锅中放入菜籽油10克，白糖200克，加热至融化，起泡泡，颜色变深后，关火，快速加入600克清水，再次烧开，起锅备用。

2、取牛油250克，菜籽油300克，入锅中加热至彻底融化，加入生姜片100克，郫县豆瓣酱50克，炒至豆瓣酱略显焦状，加入火锅底料150克，香料粉200克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916），干辣椒60克，红花椒30克，翻炒5分钟后，放入牛肉丁，糖色水300克，清水4斤，小火煮50分钟，加鸡精70克，味精50克，盐30克。

3、次日加热后端锅，把拥有 配料渣捞出。

【烧肥肠方法】

配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样，不同点： 

1、不放牛油，拥有 用油都是菜籽油； 

2、加配料的时候，要多加入2把大蒜。

3、洗肥肠方法：肥肠入池，抓盐一把搓洗，然后翻肠、去油，再翻过来，清洗干净放入锅中浸一下，切菱形块。

注意： 

1、在放入大锅加水时，要注意肥肠颜色是否变红，汤汁是否变红、变亮。

2、炒糖色水，一定要让白糖彻底融化，冒大烟，然后关火，加水，待黑渣溶解方可。

【烧杂酱方法】

√ 主料：肉馅10斤。

√ 配料：味精200克，花椒粉30克，香料粉25克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916），淀粉水半碗，生姜水100克，京酱120克。

√ 做法：锅内放入菜籽油150克，锅热后倒入肉馅，不停的翻炒，待肉变色后，倒入生姜水，放入味精、花椒粉、香料粉，翻炒至7成熟，放入面酱，然后继续翻炒至10成熟，加淀粉出锅即可。

【熟海椒方法】

√ 主料：干辣椒，菜油，芝麻。

√ 做法：

1、锅内倒入5斤菜籽油，大火烧至无油沫，把草果5个，八角6个，放进油锅捞一下，干辣椒放进去，快速翻滚至金黄略带黑色，捞出控油。

2、把白芝麻放入油中，炸至金黄色捞出，平铺在海椒上。

3、把炸过的干辣椒捣碎。

4、把捣碎的干辣椒放入油中翻炒后捞出备用，加香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916）。  

【各种面的配料方法】

（大蒜姜水一定要用开水冲泡才能出味）。

▲小  面：榨菜15克，鸡精10克， 味精6克， 花椒粉3克，花生米20克，菜油15克，猪油15克，姜蒜汁20克，酱油5克，海椒10克， 香葱3克。

▲杂酱面：榨菜  鸡精   味精   花椒粉   花生米   菜油   猪油   姜蒜汁 少酱油   海椒 香葱。

▲牛肉面：榨菜  鸡精   味精   花椒粉   香菜   海椒。

▲肥肠面：榨菜  鸡精   味精   花椒粉   香葱   海椒。

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