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河南八大特色美食历史追溯:烩面起源清朝
时间:2020-01-28信息来源:郑州烩面网 字体:


河南省历史悠久,是中华民族和华夏文明的发祥地,文物古迹数不胜数。悠久的历史为我们留下丰富的文物古迹,更有数不尽的传统美食被传承:烩面、灌汤包子、大烩菜…今天小编就为大家盘点了河南8大历史悠久的特色美食。

这些美食,河南人几乎每天都吃,但是能说清美食历史的人并不多,快来看看,你知道几个?

1.烩面:起源清朝

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   首先要推荐的就是河南烩面,据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食,他因不甘宫庭御膳房苛律束缚,逃出皇宫隐居黄河河南段后,正宗的原阳烩面才传艺民间。

   

   关于烩面的起源故事还有很多版本,但公认的时间节点是一致的——清朝。而烩面发展至今,仍是郑州面条江湖的“老大哥”。

   

   郑州的烩面馆多到说不清,但按照不同的配料和口味,可分为传统烩面、三鲜烩面、滋补烩面等不同的流派,每一类后面都跟着一大票粉丝。

2.胡辣汤:起源周代、曹魏时期


   胡椒于唐代时期传入中国,但民间关于胡辣汤的创造最早可以到周代和曹魏时期,具体历史已不可考。


   今年自从胡辣汤上了《舌尖3》,再次勾起了外省人民对胡辣汤的兴趣。


   胡辣汤多用天然中草药按比例和骨头汤熬制,汤味浓郁,粘稠,香辣可口,搭配黄花菜、腐竹等配菜。早起,喝上一口熬得浓稠的汤,嚼烂汤中的牛肉和配菜,搭配油馍头或者油饼,是河南大部分地区的早餐形式。

 

   比较有名的品牌有方中山、方大同、方团结等,大都姓方,也是郑州胡辣汤界的有趣现象。

3.红烧黄河大鲤鱼:始于春秋战国时期


   中国人吃鲤鱼的历史,可追溯至2000多年前的春秋战国时期,在《诗经》中也有“岂其食鱼,必河之鲤”的句子。

   

   后来,再加上“鱼跃龙门”、“鱼传尺素”等典故,鲤鱼被赋予了吉祥、团圆的象征,“无鲤不成席”之说更是流传至今。

   

   而红烧黄河大鲤鱼,作为豫菜的代表之一,曾上过开国宴。如今的身份是“河南名片”,很多中餐厅将其作为招牌。红烧黄河大鲤鱼的最高境界是肉质软筋,没有腥味,要达到这个境界,从选鱼,到去腥线,再到改刀、过油、煨鱼,每一步都极其考究。

4.洛阳水席:起源于唐代


   洛阳水席,起源于唐代,距今已经有1000多年的历史,是目前历史最悠久的名宴之一。

其最大的特色就是全部热菜都有汤,同时,热菜吃完一道撤下后再上一道,就像是流水线一样不断的更新,所以被称为水席。


   菜品有荤有素,味道多样,酸、甜、苦、辣、咸五味俱全

5.羊肉汤:最早记录可追溯至战国时期


   历史上关于羊肉汤的记载最早可以追溯到《战国策》的中山国君,因一杯羊羹而激怒了司马子期,怒而走楚,说楚王伐中山,招致亡国的命运,可见羊肉汤的历史悠久。


   羊肉汤多以羊骨熬制,新鲜羊肉随着汤一起熬煮,煮熟后,切成薄片倒入汤碗中。熬成乳白色的羊肉汤里,羊肉片切得薄薄的,撒上一把葱花,一碗色香味俱全的羊肉汤就成了。通常还会搭配辣椒油、花椒面、盐等调味品。


   各地市有不同的吃法,最常见的就是搭配饼丝,是豫西地区不得不尝的美食。

6.灌汤包子:源于北宋


   灌汤包子,最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子,后经过名厨黄继善发扬光大,如今开封第一楼的灌汤包子已经成为到开封不得不品的美食。


   灌汤包子皮儿薄剔透,肉馅、鲜汤都在这一张薄薄的皮儿里面,在开封有一句顺口溜这样说“先开窗、后喝汤、再满口香”,讲的就是吃灌汤包的正确姿势。咬开皮,再喝一口汤,然后包子塞进嘴里,那才是真的爽。

7.大烩菜:源于西汉“五侯鯖”,距今已有2000多年历史


   大烩菜是河南省的传统名菜之一,又被成为“杂烩菜”,历史上最早出现的烩菜可以追溯到西汉成帝年间的“五侯鯖”,距今已有2000多年的历史。


   在河南不同的地市有不同的称呼,比如在平顶山被称为“揽锅菜”。


   一锅大烩菜中,通常会有白菜、粉条、豆腐、肉丸子等食材,再加上姜、蒜等其他作料,在一口锅中进行煮制,不管是配馒头还是米饭,简单而实惠。

8.光州贡面:始于唐朝,宋朝时期成为宫廷贡品


    光州贡面又被称为空心挂面,是信阳潢川、光山一代的特产。光州早在唐代开始生产挂面,到宋朝时被州官作为礼品进献给宫廷,以"贡面“之称闻名于世。


    与河南其它地市相比,信阳人似乎更加习惯于米饭,但空心挂面是个例外。面条是纯手工制作,粗细不到1毫米,但却是空心的,放在开水中一煮就熟,浇上蔬菜汤或者肉汤均可,味道鲜美。


    河南历史悠久,如果说文物是一个地区历史的记载,那么美食则是一种文化和生活习惯的传承。不管是郑州烩面、洛阳水席,还是空心挂面,只要点燃炉火,端起碗筷,吃到的不仅有历史传承的厚重感,还有满满的家乡味儿

(作者:河南烩面推荐)
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