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你以为烩面能代表河南?什么能代表浚县!!
时间:2020-01-28信息来源:郑州烩面网 字体:

  

  小编说咱大河南作为人口第一大省,在吃上那也是绝不输给其它省份的。河南18个省辖市,十八般厨艺样样精通,各地都有自己的特色,浚县的代表美食是啥呢?

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  “中国十大面条”之一,有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。


  烩面是以优质高筋面粉为原料,一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。


  辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。汤好面筋,营养高。


  自古以来,游龙门、赏牡丹、品水席就被称为洛阳三绝,在民间更有“不进真不同,未到洛阳城”之说。


  贵为水席的头道大菜,牡丹燕菜的主料却是最最平常的白萝卜,而且完全没有萝卜味儿!


  水席可大可小、丰俭随己。在传统名店,可以选择花费数百元甚至几千元上全24道菜的全席,也可以选择专门为人数较少的游客推出的小型经典组合,再随意些,街头巷尾的小型水席店,点上几道代表菜色,人均不过几十元就能吃得很好。


  开封小笼包子的名声可谓如雷贯耳,到开封不吃小笼包,等于白来,河南人都知道!


  小笼包外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口,还被人说为“放下像菊花,提起像灯笼”这样一种称法。其中以开封第一楼的小笼包最为出名。


  武陟油茶,是我国历史悠久的传统特产。据历史记载,公元前206年,楚汉相争时刘邦受伤于武德县,住在姓吕的家里。吕以膏汤积壳茶食之,三个月后刘邦伤愈。刘邦有诗云:“佳膳出武德兮,膏汤胜宫筵。”刘邦即位后,在长安思食膏汤不得,即召吕某入宫,封为五品油茶大师,封油茶为御膳。


  武陟油茶是河南的著名风味小吃。它名为茶,实际确实是粥哦!别记错了!


  俗话说,天上龙肉,地下驴肉。驴肉乃是焦作一绝。吃时如果没人告诉你,你不一定猜得出是驴肉,反而认为是风味独特的牛肉。


  铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹,故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材,被历代医家所推崇,称赞为长寿因子,药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药,如六味地黄丸等供人们食用。


  作为食物蔬菜,它细腻滑爽,别具风味,如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸,还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。


  山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。


  “三熏”是安阳人极为喜欢的一种食品。


  做法呢,很有技术含量,但是,吃的时候也是非常享受的。看起来红红的,油润闪亮,肥而不腻,吃到嘴里,松香浓郁脆烂,回味绵长,真是风味独特的佳肴!


  做好放起来,六天七天还能色味不变,远行旅游的千万不能错过啊,这可是曾获“优秀食品”的美食呢!


  道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,历史悠久,名扬海外。


  像这样名声在外的传统美食,必须有一大神奇特点,道口烧鸡吃的时候不需要用刀,只要用手一抖,骨肉自行分离,可想有多么好吃了!


  道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。无论冷热,余香满口,回味起来,犹垂涎三尺。


  河南濮阳周边的小吃,味道鲜美油而不腻。壮馍形如圆月,直径约30公分左右,皮分4层,面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主,以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。色泽金黄,外焦内嫩,食之鲜而不膻,香而不腻。


  壮馍分素和荤两种,素的一般馅由粉皮和葱加上一些当地的特色原料制成。荤的是由肉和其他调料制成。


  濮阳有很多地方可以吃到壮馍,不过最正宗的要数濮阳县城关镇小集王五辈壮馍。


  封丘地方常见菜,常做下酒菜。一般家庭都有自己做,饭店也有,以县城北街李家卷尖最为地道。


  封丘卷尖吃的时候,将晾凉的卷尖切成片,盛在盘中,可摆成多种花样,上面放些香菜、香油就可以了。鲜红的肉芯,镶上薄薄的黄色金边,好同一幅精致的图画。吃上一口,浓郁的香味,沁人胃脾,即便不饿,也会令你津液顿生。


  在浚县,但凡婚丧嫁娶,多以八大碗宴客。八仙桌上,十个盘、八个碗、两个汤,好吃又好看。


  传统的八大碗经济实惠,制作简单,在悠久的岁月里,经过一代又一代厨师的精心改良,到民国年间,八大碗的品种基本固定下来,形成了小有名气的风味宴席。据说清朝乾隆年间,饮食业空前繁荣,其中以“满汉全席”称雄饮食业,满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”,八大碗属于满汉全席之一的“下八珍”。


  传统意义上的八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主,精选肘子肉,后臀肉,分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉;四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主,经过独特的工艺制作而成。在浚县,家里的红白喜事或是招待尊贵客人时,八大碗都是不可缺少的菜肴。


  海三水煎包,始于六十年代,采用民间独特技艺,精制而成。色、香、味、形俱佳,八十年代在奎楼街风靡许昌,是许昌市民品尝民族小吃的最佳去处。现有海家第二代传人海三主理经营,海师傅在继承前辈传统特色的基础上,不断挖掘创新,赋予海家水煎包新的生命力。


  尤其在制作工艺方面取百家之长,先用的馅肉全都是优质新新鲜的小肥羊小肥牛,合理搭配,再加入各种天然调味料,面皮采用人工发面,制成的水煎包,色泽鲜艳、外焦里嫩、味美、营养丰富、老少皆宜、物美价廉,二十年前就以成为许昌地方名吃,2003年10月被评为“河南名吃”迎八方宾朋品尝指导!


  正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇,是“中华名小吃”“河南十大名吃”。


  逍遥镇胡辣汤,首批入选河南老字号。逍遥为中州名镇,历史悠久,始建于东汉建安年间,初名“小陶”,因沙、颍河傍镇而过,又名“合流镇”。


  宋末在此设清水县,明清之际,此地成为连接沙河上下游的重要商埠,与漯河、周口、界首并称沙河“四大码头”,在此做官的王知县有感于当地舟辑云集,商业繁荣景象,曾写诗盛赞。其中有“天时地利遂人愿,任职四载乐逍遥”之句,故逍遥由此得名并沿用至今。


  逍遥镇胡辣汤的汤料有十多种名贵中药材配制而成。正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶,该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成,一度被封为宫廷饮品。该汤可谓香辣可口,人见人爱,还很有滋补功效。


  安平镇特产“鸡爪麻花”,具有落地即碎、香而不腻,清香纯正,入口酥脆,久放色香味不变之特点,因其形似鸡爪,故而得名,是豫东名产,被评为1990年度风味小吃。


  鸡爪麻花因其形似鸡爪而得名,是县城西南三十五里安平集的名品。有俗语形容周家鸡爪麻花:“小儿吃它可代乳,老婆吃它不硌牙。


  石子馍又称石子烧饼,因用豆石垫在鏊上烙熟而得名,是灵宝市、卢氏县的一种风味食品。石子馍历史悠久,它具有我国烹饪史上石烹时代的明显特征。


  其外形焦黄鲜亮,中凹边突,表面布满被石子烫黄的圆点,活象一个椭圆形的小金盆,咬开后层次分明,外酥内软,咸香可口,经久耐放。成为人们出远门、长途旅行所带的食品,与现今的方便面有异曲同工之妙。


  郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味小吃,简称郏县饸饹。


  郏县饸饹是一种圆形条状面制食品,初以荞麦面为面料,其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾健胃,养生至宝”。


  侯集肘子位于舞阳侯集镇,又称“樊哙肘子”,是舞阳人久负盛名的风味小吃,它以猪前腿精心卤制而成。口感筋道,食之齿颊生香,风味独特,具有生肌益肤、美容养颜之功效。


  焦馍为西平小吃之一,主料为面粉、芝麻、食盐。将面粉、芝麻、食盐兑入适量水揉和成面团,再均匀的分成若干小面团,用小擀面杖擀成直径10-25厘米、厚薄均匀的圆形面片,放在烧热的鏊(烙饼的铁制器具)面上烘炕至熟,金黄焦脆,香酥可口。


  信阳炖菜的新派豫菜的代表之一,她追随豫菜的清新淡雅,质味适中的流行趋势,迎合河南人淳朴憨厚的性格和口味要求。


  信阳炖菜是信阳菜的一个重要品种,也是信阳菜的一个知名品牌!信阳炖菜这一地方知名品牌效应不仅遍布信阳餐饮市场的大街小巷,还走俏省内多个地市和周边地区,信阳炖菜这一系列乡土菜已从街头排挡登上宾馆,酒店的大雅之堂,不少宾馆,酒店增加了信阳炖菜,以河南省郑州市餐饮市场为例,经营信阳炖菜的中抵挡酒店约500家,年营业额上亿元。


  信阳炖菜如此红火的奥秘与信阳炖菜的风味特色,南北老少皆宜,价位低廉适中有关,与信阳的特殊地理位置悠久的历史积淀,丰富的烹饪文化底蕴有关。


  你以为烩面能代表河南?什么能代表浚县!!浚县八大碗!!!


  来源:大河网


  编辑:古月


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