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咱大河南烩面,真中~
时间:2015-12-15信息来源:genghuangzhendangwei 字体:


上海合作组织成员国政府首脑(总理)理事会第十四次会议,简称上合峰会,于12月14至16日在河南省郑州市召开,12月14日晚上7点,李克强总理在河南郑州为与会外方领导人举行欢迎晚宴。你猜猜晚宴吃了啥?




河南烩面 (网络图片)


“不到长城非好汉,来河南不吃烩面真遗憾!”烩面的掌勺师傅肖存兴对人民网记者说。当29年前在郑州街头支起一座棚子卖面时,他远远没有想到,这碗“萧记烩面”今天能够登上国宴的大雅之堂。当天晚上,他带了12名伙计来做面,这些人“都是工作了一二十年的老手”。他们仅仅是原料就准备了60斤山羊肉、15斤羊油和50斤面粉等。


拉烩面绝技表演 ( 网络图片)


晚上8时许,当有着300年历史的豫剧《花木兰》在宴会厅唱响时,这份经常出现在当地老百姓餐桌上的烩面被端到领导人面前。


外交部礼宾司的工作人员介绍,极具河南地方特色是此次国宴的特点。焦作的铁棍山药、开封的吊炉烧饼、登封的芥菜丝、杞县的紫薯、黄河岸边的农家土鸭……处处能找到当地独有的原料和豫菜的烹饪方法。如果不是菜单上印着国徽图案,差点让人错以为眼前的这顿饭是河南百姓的家宴。


“会有人觉得这些饭菜过于家常,与这么‘高大上’的宴会不匹配吗?”面对这样的疑问,工作人员解释说,“虽然凸显了地方特色,但依然与国际接轨,包括由南阳黄牛肉烹制的牛排,以及信阳豆腐丝搭配的鱼,符合‘四菜一汤’的国宴标准,可谓既简朴又丰盛。”



让人眼馋的滋补烩面(网络图片)


烩面这道美食源于唐代,相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天,患寒病落难于一农院。母子心地善良,将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤,又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫,情形紧急,老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅,煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身,不觉精神大振,寒疾痊愈。于是策马谢别。

李世民即位后,整日山珍海味倒觉不出什么滋味,就想起吃过的那对母子做的面,想到他们的救命之恩,便派人寻访母子,以厚加赏赐。还真是不负有心人,终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此,唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。

后来,因为四不像极其稀少,觅猎困难,武则天为此杀几贡使仍无济于事,只得取山羊代替四不像,麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面,于是羊肉烩面便成为宫庭名膳,长盛不衰。

清代八国联军打进北京城,慈禧太后逃到山西避难,仍牢记烩面补身祛寒,多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用,及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚,逃出皇宫隐居黄河河南段后,正宗的原阳烩面才传艺民间。随着时代的发展,烩面日益受到人们的肯定和青睐。烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国。

河南的烩面,郑州的东区,一老一新,都很好!”2015年9月25日,来到河南郑东新区考察的李克强说。当时,不断有群众向总理问好,还有人喊道:“总理回到家,一定要再尝尝河南的烩面”。


时隔2个多月的这场上合总理会晚宴上,当李克强站在一簇簇牡丹花图案为背景的屏幕前致欢迎辞时,大厨肖存兴也在用烩面来“迎接客人”。


“今天上的每碗面都是一根没有扯断的面条。”肖存兴用河南话说,“寓意‘扯上你’,在我们家乡话里意思就是说‘欢迎你再来’!”


(素材来源:人民网)



(作者:根据网络整编)
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