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离乡背井来郑州六年,他做出一碗卤肉饭以慰乡愁
时间:2016-11-20信息来源:HNTV3-XXMS 字体:


人一生中会品尝许多味道

酸甜苦辣咸五种相互调和

却变换出千千万万的不同

如果问你记忆更 深的味道

许多人还是推崇家乡的味


▼▼▼


东东,他的家乡在台湾,22岁退伍后进入一家上市公司工作。2010年 次来到郑州,可连他自己也没想到的是,这一待就是6年。



复古市集


在郑州这么多年,东东也有了很多河南的朋友,大家经常一起玩,一起做一些有意思的东西,郑州的 届复古市集就是他圈子里很多手艺人一起策划并举办的。也正是有了这些朋友,才成为了东东留在这里的理由。然而在郑州会时常怀念自己家乡的味道,东东也想跟朋友一起分享这些味道,便开了这样一家台湾小吃店--角头厝。

注:角頭:在台湾话里相当于老炮、地头蛇的意思 厝:居住地的意思。 角頭厝:老大所在之地


三杯鸡


“台湾小吃其实还蛮多的,像三杯鸡,蚵仔煎,盐酥鸡,大肠包小肠之类的。可是,一方面在郑州台湾小吃太少,另一方面是很多台湾小吃失去了原有的模样。”东东说,像三杯鸡其实应该是干锅,而不是有很多汁水在里面。


盐酥鸡

大肠包小肠


而在众多的台湾小吃里,东东认为,卤肉饭是更 能代表台湾味道的一种小吃。



卤肉饭


卤肉饭的由来

以前是没有卤肉饭的,传说在一个乡村家庭,由于家里很穷一年只能吃一次肉。妈妈把五花肉剁的碎碎的,然后加入料,卤出香醇的肉汤,大家一起开开心心分着吃,既健康又营养。




一碗好的卤肉饭要有三个要素,一个是上好的五花肉,一个是好的酱油,另一个就是每家都不一样的特制酱料。


五花肉

特制酱料


台湾卤肉饭,一般看起来油腻可吃起来又没那么腻,这里面也是很有诀窍的。其中一个重要的做法,就是把切好的五花肉过油炸制,把油分逼出来。然后再把炸过的肉加入酱料、酱油卤制。酱油也是选用了两种,一种偏咸,用来去除五花肉的油腻;一种偏甜,用来提香,让肉吃起来回味甘甜,口感也更加丰富。



五花肉过油

淡酱油


五花肉丁卤上几个小时后,卤肉饭的淋汁就做好啦。然后把喷香的卤汁浇在晶莹的米饭上,再配上卤蛋增加营养,绿叶青菜来点缀颜色,这样一碗香气四溢的台湾卤肉饭就完成啦。




但是东东告诉我们,其实卤汁刚出锅并不是口感更好 的时候,要放置几个小时,让肉丁充分吸满了汤汁,那个味道才叫饱满。他们都把这种卤叫老卤,虽然味道很赞,但是卖相不是很好看,去品尝的吃货们可以根据自己的喜好选择新卤或是老卤。



在东东看来,做美食可以更灵活一些,也要敢于创新和改变。他平时也经常和朋友们讨论,给卤肉饭进行一些改良。至于什么叫正宗什么叫不正宗,他觉得因人而异,只要是台湾和河南的朋友来吃,都觉得这个口味还ok,他就已经很满足了。



有人漂洋过海带着更 新鲜的宝贝回家,一定也会有人不远万里把家里更 宝贵的东西带过来。东东说,其实在台湾卤肉饭有五十多种做法,但是目前店里只有一种。以后他会慢慢的把这个店做下去,带来更多家乡的味道和吃货们分享。




- 关于东东的二三事 -



店名:角头厝

地址:郑州市花园路兰德中心慢生活美食广场三楼

电话:17839950103

消费:人均20元

营业时间:10:45-14:00,17:20-21:00


Tips~

WIFI×∣刷卡×∣微信支付√∣支付宝√

包间×∣地铁站√∣停车位×∣停车场√


#本期福利#


在评论中说出

#你知道的台湾小食or故事#

截止11月21日18点

大家更 喜欢的10条评论将会得到

由本期饭店提供的

小食光体验名额哦

香肠卤肉饭、台式三杯鸡任选一份(仅限堂食)】


 导演 | 李大驼    摄像 | 老土  

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此时此刻,正在饿着肚子的小香好想来上一碗这样的卤肉饭啊啊啊!点个,一起去尝尝吧!

(作者:李大驼)
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