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【食在封丘】封丘十大名吃——三鲜萧记烩面
时间:2017-03-03信息来源:未知 字体:



封丘十大名吃区

本地主题美食——汇集了封丘的十大名吃


烩面,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。而在河南,最具名气的烩面就是源自封丘留光镇耿村的萧记三鲜烩面。

萧记三鲜烩面首创于1986年,以“滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻”为主要特点。其味道独特,质优味美,赢得了广大消费者的青睐。在2013年,萧记烩面作为烩面单位代表,被入选为中国十大面条。


“烩面的关键在于汤!”熬汤,既是做烩面的基础,也是一碗烩面口感的重要保证。萧记烩面熬制羊肉汤所用的羊肉羊骨,均来自内蒙古草原上的绿色山羊肉,肉质细嫩,营养丰富。辅以几十多种名贵药材,精心熬制四小时以上,色白味鲜,回味无穷。

烩面的面片更加讲究,面粉采用的是上等高筋面,加入食盐等配料,使烩面更加劲道。每种配料精确到克,根据季节不同,分量也多少有些区别。

“三揉三醒”是制作萧记烩面面片必须遵守的步骤,这样做的目的,就是为了让烩面中的水分子,和面粉有着更好的结合,从而使面片更加劲道,口感也更加爽滑。

配菜,根据烩面不同,材料也各不相同,羊肉、三鲜、滋补等烩面中,各种配菜的分量也不尽相同。

下锅,是制作烩面的最后一道工序。萧记烩面从1986年开张营业至今,一直采用单锅下面,不管有多少客人,一次只做一碗面。羊肉汤烧开,负责甩面的厨师将烩面和配菜一起入锅。出锅后,撒上香菜,历经十几道工序的萧记烩面就开始上桌,供顾客品尝。

据了解,仅郑汴路总店一家店,每天都需要做1200碗以上的烩面。不管多忙,出锅的烩面总能在两分钟内端到顾客的餐桌上,让顾客品尝到最地道的萧记烩面。

如今,从封丘走出来的萧记,已经成为了河南骄傲。在2010年和2015年,入选上海世博会和上合组织总理峰会的指定美食,让全世界人都品尝到了来自封丘的美味。


一系列的荣誉并没有让萧记人骄傲,而是更加沉稳,更加用心,在工艺和服务上更加严格,用三十年的沉淀和积累,始终如一的坚持“做好一碗面”。



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(作者:封丘新媒体)
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